ایک قسم کے نوڈلز کے طور پر ، تازہ اور گیلے نوڈلز میں تازہ اور ٹینڈر رنگ ، ہموار ذائقہ ، لچک ، مضبوط ذائقہ ، تغذیہ اور صحت ، اور آسان اور صحت مند کھانے کی خصوصیات ہیں۔ خشک نوڈلز کے مقابلے میں ، تازہ اور گیلے نوڈلز میں تازگی ، اچھے ذائقہ اور کم پیداوار لاگت [1] کے فوائد ہیں۔ وہ ہر وقت لوگوں کی حمایت کرتے رہے ہیں ، اور ان کی اقسام زیادہ سے زیادہ ہیں۔ تاہم ، روایتی تازہ گیلے نوڈلز کے ذائقہ اور ذائقہ کی بحالی کی مدت عام طور پر بہت مختصر ہوتی ہے۔ شیلف کی زندگی کو متاثر کیے بغیر تازہ گیلے نوڈلز کی چیوئنس کو بہتر بنانے کا طریقہ اب بھی ایک چیلنج ہے۔
پروسیسنگ ٹکنالوجی کا اثر تازہ گیلے نوڈلز کی ماسٹیبلٹی پر
تازہ گیلے نوڈلز کی روایتی پروسیسنگ ٹکنالوجی میں عام طور پر خام اور معاون مادی پریٹریٹریٹمنٹ ، آٹا مکسنگ ، جامع کیلنڈرنگ ، مستقل درجہ حرارت اور نمی کی بحالی (پکنے) ، مسلسل کیلنڈرنگ ، پٹی کاٹنے ، ہوا خشک کرنے ، نسبندی (جیسے الٹرا وایلیٹ نسبندی) ، پیکیجنگ [2] اور دیگر عمل شامل ہیں۔
1 、 تازہ اور گیلے نوڈلز کی ماسٹیبلٹی پر نوڈلز ملاوٹ کے طریقے کا اثر
نوڈل اختلاط تازہ گیلے نوڈلز کے پیداواری عمل میں ایک اہم نکتہ ہے ، اور آٹا مکسنگ کا طریقہ ، وقت اور رفتار جیسے عوامل آٹا [3] کے بازی کی ڈگری کا تعین کرتے ہیں۔ آٹے کے اختلاط کے عمل کا معیار بعد کے عمل کے معیار اور حتمی مصنوع [2] کو براہ راست متاثر کرتا ہے۔ مرکزی سامان آٹا مکسنگ مشین ہے۔
ویکیوم آٹے کا مکسر حالیہ برسوں میں نسبتا advanced اعلی درجے کے آٹے کے اختلاط کا سامان ہے۔ چونکہ آٹے کے مکسر میں ویکیوم پریشر برقرار رہتا ہے ، لہذا آٹے کی حرارت سے گریز کیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں ، نمکین پانی کو منفی دباؤ میں دوبد شکل میں اسپرے کیا جاتا ہے ، اور نمک کا پانی اور آٹا مکمل اور یکساں طور پر ملا ہوا ہے۔ آٹے میں پروٹین کم سے کم وقت میں پانی کو مکمل طور پر جذب کرسکتا ہے۔ شامل کردہ پانی کی مقدار 46 ٪ یا اس سے زیادہ تک ہوسکتی ہے ، جس سے بہترین گلوٹین نیٹ ورک تشکیل دیا جاتا ہے ، جس سے نوڈلز کو زیادہ لچکدار [2] بن جاتا ہے۔
لی مین وغیرہ۔ []] نے ویکیوم اختلاط پر کچھ تجربات کیے ، بنیادی طور پر جسمانی اور کیمیائی خصوصیات ، مائکرو اسٹرکچر اور تازہ گیلے نوڈلز کی نمی کی حیثیت پر ویکیوم اور سطح کے اثرات کا مطالعہ کیا۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ ویکیوم میں اضافے کے ساتھ ، تازہ گیلے نوڈلز کی ساخت کی خصوصیات میں نمایاں طور پر بہتری آئی تھی (P> 0.05) ، لیکن جب خلا 0.08 MPa تھا تو ، تازہ گیلے نوڈلز کی ساخت کی خصوصیات ناقص تھیں۔ جب ویکیوم 0.06 MPa تھا ، تازہ گیلے نوڈلز نے ساخت کی بہترین خصوصیات کو ظاہر کیا۔
اس کے علاوہ ، اسکیننگ الیکٹران مائکروسکوپی کے نتائج سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ ویکیوم اور نوڈل نے تازہ گیلے نوڈلز کی مزید مستقل اور کمپیکٹ ڈھانچے کی حوصلہ افزائی کی۔ ظاہر ہے ، ان کی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ویکیوم اختلاط کسی حد تک تازہ گیلے نوڈلز کی سختی کو بہتر بناتا ہے ، اس طرح تازہ گیلے نوڈلز کی لچک اور چیوینیس کو بہتر بناتا ہے۔
تازہ گیلے نوڈلز کی ماسٹیبلٹی پر مختلف فارمولوں کا اثر
1 ard تازہ گیلے نوڈلز کی چبانے پر کھانے کے اضافے کا اثر
فی الحال ، کھانے کے میدان میں فوڈ ایڈیٹیز کو وسیع پیمانے پر استعمال کیا گیا ہے ، جس میں وسیع اقسام اور مختلف ایپلی کیشنز ہیں۔ چین میں فوڈ ایڈیٹیو کی 23 اقسام ہیں ، اور اقسام 2000 سے زیادہ تک پہنچ چکے ہیں ، اور اس کا استعمال سال بہ سال بڑھ گیا ہے [6]۔ نوڈل پروسیسنگ میں شامل اضافے میں بنیادی طور پر گلوٹین بڑھانے والے اور انزائم کی تیاریوں (جیسے am- امیلیسیس) وغیرہ شامل ہیں۔
（1） تازہ گیلے نوڈلز کی ماسٹیبلٹی پر ایجنٹ کو تقویت دینے کا اثر
تازہ گیلے آٹا کی طاقت براہ راست کسی خاص حد تک اس کی چوبی کی صلاحیت کو متاثر کرتی ہے۔ گلوٹین بڑھانے والا ایک قسم کا فوڈ ایڈیٹیو ہے جسے گلوٹین پروسیسنگ کی کارکردگی اور گیس برقرار رکھنے کو بہتر بنانے کے لئے پروٹین سے منسلک کیا جاسکتا ہے۔ لہذا ، گلوٹین بڑھانے والا تازہ گیلے نوڈلز کی چیوینیس کو بہتر بنانے کے ل beneficial فائدہ مند ہے۔
1. گلوٹین آٹا
گندم کا گلوٹین ، جسے ایکٹو گلوٹین بھی کہا جاتا ہے ، ایک پاؤڈرڈ پروڈکٹ ہے جو گندم سے حاصل کی جاتی ہے ، اس کے بعد نشاستے اور پانی میں گھلنشیل مادوں کو پانی سے دھونے کے بعد سوکھنے ، کچلنے اور دیگر عملوں کے ذریعہ حاصل کیا جاتا ہے []]۔ گلوٹین پاؤڈر کے اہم اجزاء گلوٹینن اور گلائڈین ہیں ، جن میں پانی کی مضبوط جذب ، ویسکوئلیٹیٹی ، توسیع اور دیگر خصوصیات ہیں۔ یہ ایک عمدہ آٹا امپروور ہے ، جو روٹی ، نوڈلز اور دیگر آٹے کی مصنوعات کی تیاری میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
Niu Qiaojuan et al. []] نے پایا کہ 0.8 ٪ گلوٹین شامل کرنے سے نوڈلز کی سختی اور تناؤ کی خصوصیات کو نمایاں طور پر بہتر بنایا جاسکتا ہے ، اور نوڈلز کے کھانا پکانے کے نقصان کو کم کیا جاسکتا ہے۔ وو یانگ []] نے گندم کی چوکر اور گندم کے جراثیم کے تناسب کا تعی .ن کرنے کی بنیاد پر تازہ گیلے پورے گندم کے آٹے کے کھانا پکانے کے معیار اور حسی معیار پر گلوٹین ، نمک اور زانتھن گم کے اثرات کا موازنہ کیا۔
وو یانگ کی تجرباتی تحقیق سے معلوم ہوا ہے کہ گلوٹین اور گندم کے آٹے کے درمیان تشکیل دیا گیا گلوٹین نیٹ ورک تازہ گیلے سطح کے استحکام کو نمایاں طور پر بہتر بنا سکتا ہے۔ جب گلوٹین کے اضافے کی مقدار 1.5 ٪ ~ 2.5 ٪ ہوتی ہے تو ، تازہ گیلے سطح کے پروٹین کا مواد اور حسی تشخیص میں نمایاں طور پر بہتری لائی گئی ہے ، بنیادی طور پر چیوئنس اور لچک کے لحاظ سے۔
لہذا ، گلوٹین پاؤڈر کی مناسب مقدار کسی خاص حد تک تازہ گیلے نوڈلز کے معیار کو بہتر بنا سکتی ہے ، تاکہ تازہ گیلے نوڈلز بہتر چیوینیس کو دکھائیں۔
2. کاساوا میں ترمیم شدہ نشاستے ، سوڈیم الجینٹ
ترمیم شدہ کاساوا نشاستے کو ترمیم کے ذریعے حاصل کیا جاسکتا ہے ، اور کھانے کی صنعت میں گاڑھا ، اسٹیبلائزر ، پانی برقرار رکھنے والے ایجنٹ ، توسیع ایجنٹ وغیرہ کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔
سوڈیم الجنیٹ ایک انیونک پولیسیچرائڈ ہے جو بھوری طحالب کے کیلپ یا ہارسیل سے نکالا جاتا ہے۔ اس کا انو β- D-Mannuronic ایسڈ β β- Dmannuronic ، M) اور le- L-Guluoronic ایسڈ （α-L-Guluronic ، G) پر مشتمل ہے (1-4) کیز [10] پر مشتمل ہے۔ سوڈیم الجنیٹ کے پانی کے حل میں ایک اعلی واسکاسیٹی ہے اور اب اسے کھانے کے گاڑھا ، اسٹیبلائزر ، ایملسیفائر ، وغیرہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
ماؤ روجنگ [11] نے تحقیقی آبجیکٹ کی حیثیت سے تازہ گیلے آٹا لیا ، اور تازہ گیلے آٹے کی ساخت کی خصوصیات پر کاساوا میں ترمیم شدہ نشاستے ، سوڈیم الجینٹ اور گلوٹین جیسے تین معیار کے ترمیم کاروں کے اثرات کا مطالعہ کیا۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ جب ترمیم شدہ کاساوا اسٹارچ کا مواد 0.5 ٪ تھا ، سوڈیم الجینٹ 0.4 ٪ اور گلوٹین 4 ٪ تھا ، تازہ گیلے نوڈلز میں اچھ quality ی معیار کی خصوصیات تھیں۔ اصل کارکردگی یہ تھی کہ تازہ گیلے نوڈلز کے پانی کے جذب میں کمی واقع ہوئی ، جبکہ سختی ، لچک اور چبا کے قابل ہونے میں بہتری آئی ہے۔
نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ جامع گلوٹین بڑھانے والے (ٹیپیوکا میں ترمیم شدہ نشاستے ، سوڈیم الجینٹ اور گلوٹین) نے تازہ گیلے نوڈلز کی چوبی کی صلاحیت کو بڑی حد تک بہتر بنایا۔
(ii) α- تازہ گیلے نوڈلز کی ماسٹیبلٹی پر امیلیس کا اثر
amy- امیلیس کی خصوصیات پر مبنی ہو ، شی یانپی ایٹ ال۔ [12] نے تازہ گیلے نوڈلز کے معیار پر امیلیس کے اثر کی مختلف مقدار کے اثرات کا مطالعہ کیا۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ: am- امیلیس کی مقدار میں اضافہ ، خاص طور پر جب α- جب امیلیس کی اضافی مقدار 150 ملی گرام/ایل تھی تو ، تازہ گیلے نوڈلز کی سختی ، چیوینیس اور دیگر ساخت کی خصوصیات میں نمایاں بہتری آئی تھی ، جس سے یہ بھی ثابت ہوا کہ امیلیسیس تازہ گیلے نوڈلز کی چبانی کو بہتر بنانے کے لئے فائدہ مند ہے۔
2 Chinese تازہ گیلے نوڈلز کی چبانے پر چینی چیسٹنٹ پاؤڈر کا اثر
شاہ بلوط میں صحت کے بہت سے کام ہیں۔ اس میں بھرپور غیر سنجیدہ فیٹی ایسڈ ہوتا ہے ، جو خون کے لپڈس کو منظم کرسکتے ہیں۔ ہائی بلڈ پریشر اور کورونری دل کی بیماری میں مبتلا افراد کے ل it ، یہ ایک اچھا ٹانک کھانا ہے [13]۔ گندم کے آٹے کے ممکنہ متبادل کے طور پر ، چینی شاہبلوت کا سارا آٹا بنیادی طور پر پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ پر مشتمل ہوتا ہے ، جس میں کم گلیسیمک انڈیکس ، گلوٹین فری ، اعلی پروٹین کے مواد کی خصوصیات [14] ہیں۔
تازہ گیلے نوڈلز کے فارمولے میں پورے شاہبلوت پاؤڈر کی مناسب مقدار میں شامل کرنا نہ صرف تازہ گیلے نوڈلز کی اقسام کو تقویت بخش سکتا ہے ، بلکہ تازہ گیلے نوڈلز کی غذائیت کی قیمت کو بھی بڑھا سکتا ہے۔
لی یونگ وغیرہ۔ [15] تازہ گیلے نوڈلز کے معیار پر پورے چیسٹنٹ پاؤڈر کے اثر و رسوخ پر تحقیقی ٹیسٹ کروائے۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ تازہ گیلے نوڈلز کی سختی ، چیوینیس اور آسنجن پہلے بڑھ گئی اور پھر کل شیسٹنٹ پاؤڈر کے اضافے کے اضافے کے ساتھ اس میں کمی واقع ہوئی ، خاص طور پر جب کل شیسٹنٹ پاؤڈر کے اضافے میں 20 ٪ تک پہنچ گئی تو ، اس کی ساخت کی خصوصیات بہترین تک پہنچ گئیں۔
اس کے علاوہ ، لی یونگ وغیرہ۔ [16] تازہ اور گیلے شاہ بلوط کے آٹے کی وٹرو نشاستے کے ہضم پر ایک مطالعہ کیا۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ: پورے شاہ بلوط کے آٹے کے اضافے کے ساتھ تازہ اور گیلے شاہ بلوط کے آٹے کے کل اسٹارچ کا مواد اور ہاضم نشاستے کا مواد آہستہ آہستہ کم ہوا۔ شاہ بلوط کے پورے آٹے کا اضافہ تازہ اور گیلے شاہ بلوط کے آٹے کے نشاستے کے ہضم اور شوگر انڈیکس (GI) کو نمایاں طور پر کم کرسکتا ہے۔ جب پورے شاہ بلوط کے آٹے کا اضافہ 20 ٪ سے زیادہ ہوجاتا ہے تو ، یہ تازہ گیلے گندم کے آٹا کو اعلی ایگی فوڈ (ایگی> 75) سے درمیانے ایگی فوڈ (55 میں تبدیل کرسکتا ہے۔
عام طور پر ، پورے شاہبلوت پاؤڈر کی مناسب مقدار تازہ گیلے نوڈلز کی چیوئنس کو بہتر بنا سکتی ہے اور نشاستے کے ہضم اور تازہ گیلے نوڈلز کے شوگر انڈیکس کو کم کرسکتی ہے۔
3 、 تازہ گیلے نوڈلز کی چبانے پر آٹے کا اثر
（1） تازہ گیلے آٹے کی چبانے پر آٹے کے ذرہ سائز کا اثر
تازہ گیلے آٹے کی تیاری کے لئے گندم کا آٹا سب سے اہم خام مال ہے۔ مختلف معیار اور ذرہ سائز کی حد (جسے آٹے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) کے ساتھ گندم کا آٹا صفائی ، پانی دینے ، نمی کی گندم حاصل کرنا) ، پیسنے اور اسکریننگ (چھیلنے ، کور ، سلیگ اور دم کے نظام) ، آٹے کی آمیزش ، پیکیجنگ اور دیگر عمل کے ذریعے حاصل کیا جاسکتا ہے ، لیکن پیسنے کے عمل سے نشاستے کے ذرہ ڈھانچے کو نقصان پہنچے گا [18]۔
گندم کے آٹے کا اناج کا سائز ایک اہم عوامل ہے جو تازہ گیلے آٹے کے معیار کو متاثر کرتا ہے ، اور آٹے کا اناج کا سائز اس کی پروسیسنگ صحت سے متعلق ہے۔
کیوئ جِنگ ایٹ ال۔ [19] مختلف ذرہ سائز کے ساتھ آٹے سے بنی تازہ گیلے آٹے کی ساخت ، حسی ، جسمانی اور کیمیائی خصوصیات کا مطالعہ اور ان کا تجربہ کیا۔ اس کی ساخت کی خصوصیات کے تحقیقی نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ آٹے کے ذرہ سائز کی حد میں اضافے کے ساتھ ، تازہ گیلے آٹے کی سختی ، لچک ، ہم آہنگی ، چیوئنس اور لچک میں نمایاں اضافہ کیا گیا ہے ، خاص طور پر 160 ~ 180 میشوں کے درمیان آٹے سے بنے ہوئے تازہ گیلے آٹے کی ساخت کی خصوصیات بہترین تک پہنچ جاتی ہیں۔
نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ گندم کے آٹے کے اناج کے سائز کا تازہ گیلے نوڈلز کی ساخت کی خصوصیات پر بہت زیادہ اثر پڑتا ہے ، جس نے تازہ گیلے نوڈلز کی چوبی کی صلاحیت کو بھی بہت متاثر کیا۔
（2） تازہ اور گیلے آٹے کی چبانے پر خشک گرمی سے علاج شدہ آٹے کا اثر
آٹے کا مناسب خشک گرمی کا علاج نہ صرف آٹے میں نمی کی مقدار کو کم کرسکتا ہے ، آٹے میں مائکروجنزموں اور انڈوں کو ہلاک کرسکتا ہے ، بلکہ آٹے میں خامروں کو بھی غیر فعال کرتا ہے [20]۔ آٹے کے پروسیسنگ کی خصوصیات کو متاثر کرنے والے اہم عوامل آٹے میں گلوٹین پروٹین اور نشاستے کے انو ہیں۔ خشک گرمی کا علاج گلوٹین کو پولیمرائز کرے گا ، اس طرح آٹے کے پروسیسنگ کی خصوصیات [21] پر نمایاں اثر پڑتا ہے۔
وانگ ژیزہونگ [22] نے خشک اور گرمی سے علاج شدہ آٹے سے بنی تازہ اور گیلے نوڈلز کا مطالعہ اور تجربہ کیا۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ کچھ شرائط کے تحت ، خشک اور گرمی سے علاج شدہ آٹا واقعی تازہ اور گیلے نوڈلز کی سختی اور چبانے کی صلاحیت کو بہتر بنا سکتا ہے ، اور تازہ اور گیلے نوڈلز کی لچک اور لچک کو قدرے کم کرسکتا ہے۔ اس کی سختی اور چوبی کی صلاحیت زیادہ سے زیادہ 120 ℃ پر پہنچ گئی ، اور سختی کے لئے گرمی کے علاج کا بہترین وقت 60 منٹ تھا ، زیادہ سے زیادہ گرمی کے علاج کا بہترین وقت 30 منٹ ہے۔ اس سے یہ ثابت ہوا کہ تازہ اور گیلے آٹے کی چبانے کو کسی حد تک خشک گرمی کے علاج کے آٹے سے بہتر بنایا گیا تھا۔
4 、 تازہ گیلے نوڈلز کی چبانے پر دہی کا اثر
دہی ایک قسم کی دہی کی مصنوعات ہے جو مخصوص لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی ابال اور کاشت سے تیار ہوتا ہے۔ اس میں اچھا ذائقہ ، اعلی غذائیت کی قیمت ، آسان ہاضمہ اور جذب ہے ، اور آنتوں کے پودوں کو بہتر بنا سکتا ہے اور معدے کی تقریب کو منظم کرسکتا ہے [23]۔
دہی نہ صرف تازہ دودھ کے تمام قدرتی غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے ، بلکہ ابال کے دوران انسانی تغذیہ کے لئے ضروری مختلف قسم کے وٹامن بھی تیار کرسکتا ہے ، جیسے وٹامن بی 1 ، وٹامن بی 2 اور وٹامن بی 6۔ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ابال کی وجہ سے ، جبکہ غذائی اجزاء کو بہتر بناتے ہوئے ، یہ کچھ جسمانی فعال مادے بھی تیار کرتا ہے ، جو جسم کے افعال کو نمایاں طور پر منظم کرسکتے ہیں [24]۔
لی ژین ایٹ ال۔ [25] تازہ گیلے نوڈلز میں دہی کے اطلاق کا جدید طور پر مطالعہ کیا ، اور یوگورٹ کے ساتھ شامل تازہ گیلے نوڈلز پر ساخت کا تجزیہ کیا۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ دہی کی مقدار میں اضافے کے ساتھ ، تازہ گیلے نوڈلز کی سختی اور چیوینیس آہستہ آہستہ بڑھتی گئی ، جبکہ واسکاسیٹی ، لچک اور لچک آہستہ آہستہ کم ہوئی۔ نوڈلس کی سختی اور چیوینیس کا مثبت تعلق نوڈلز کے ذائقہ سے ہے۔ بڑی قینچ فورس والی نوڈلز مضبوط اور زیادہ لچکدار ہیں [26]۔
انہوں نے تجزیہ کیا کہ تبدیلی مندرجہ ذیل دو وجوہات کی وجہ سے ہوسکتی ہے۔
سب سے پہلے ، دہی کے تناسب میں اضافے کے ساتھ ، تازہ گیلے نوڈلز میں شامل پانی کی مقدار آہستہ آہستہ کم ہوجاتی ہے ، اور پانی کی کم مقدار میں آٹا سخت ہوجاتا ہے ، لہذا تازہ گیلے نوڈلز کی سختی بڑھتی جارہی ہے۔
دوسرا ، تازہ گیلے نوڈلز کی واسکاسیٹی تازہ گیلے نوڈلز کی سطح کی آسانی کی عکاسی کرتی ہے۔ جتنا زیادہ واسکاسیٹی ، تازہ گیلے نوڈلز کی سطح سے زیادہ نشاستے کے ذرات ، اور کھانا پکانے کے دوران سوپ میں زیادہ مادے لیک ہوجاتے ہیں۔
دہی کو شامل کرنے کے بعد تازہ گیلے نوڈلز کی واسکاسیٹی میں نمایاں کمی واقع ہوئی ہے ، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ دہی کا اضافہ کھانا پکانے کے دوران سوپ میں لیک ہونے والے مادوں کو تازہ گیلے نوڈلز کی سطح کی نرمی کو بڑھا سکتا ہے ، جس کے نتیجے میں دہی نے تازہ گیلے نوڈلز کی کھانا پکانے کے نقصان کی شرح کو کم کیا ہے۔
دہی میں پروٹین آٹے میں پروٹین کی تکمیل کرتا ہے ، اور دہی میں موجود چربی تازہ گیلے نوڈلز کی طاقت کو مؤثر طریقے سے بہتر بناتی ہے ، اس طرح تازہ گیلے نوڈلز کی مکینیکل پروسیسنگ کی کارکردگی کو بہتر بناتی ہے اور تازہ گیلے نوڈلز کے ذائقہ کو بہتر بناتی ہے [25]۔ لہذا ، دہی نے تازہ گیلے نوڈلز کی چیوینیس کو ایک خاص حد تک بہتر بنایا ہے ، جس سے لوگوں کو تازہ گیلے نوڈلز کا بہتر ذائقہ ملتا ہے۔
چونکہ تازہ گیلے نوڈلز صارفین میں زیادہ سے زیادہ مقبول ہوتے ہیں ، لوگ تازہ گیلے نوڈلز کے ذائقہ پر بھی زیادہ سے زیادہ توجہ دیتے ہیں۔ حالیہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ تازہ گیلے نوڈلز کے معیار میں ابھی بھی کچھ کوتاہیاں ہیں ، خاص طور پر تازہ گیلے نوڈلز کے چیوینیس کی بہتری میں۔ لہذا ، پروسیسنگ ٹکنالوجی اور فارمولا کی بہتری کے پہلوؤں سے تازہ گیلے نوڈلز کے چیوئنس ، ذائقہ اور غذائیت کی قدر کو بہتر بنانے کا طریقہ مستقبل میں مزید تحقیق کی سمت ہے۔
پوسٹ ٹائم: نومبر ۔25-2022